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イノシシ色々盛り合わせ！
2017.01.23
イノシシ色々盛り合わせ！
こんばんは(⌒▽⌒)
明日のランチメニューです。
お肉は、鶏モモ肉のコンフィ トマトソース
お魚は、サバのポワレ ラビゴットソースです。
マタンで今提供しているジビエはイノシシのみとなります。そこで色々な部位を少し調理法を変えて盛り合わせています(⌒▽⌒)
赤ワインでじっくりゆっくりホロホロになるまで煮込んだ「赤ワイン煮込み。骨付きのバラ肉は高温で表面を一気に焼きあげ、余熱で中をジューシーに。もも肉はオーブンでゆっくり火を入れてロゼ色に。
特にもも肉は仔イノシシなので臭みは一切なく、イノシシ特有の脂の美味しさを楽しめます♪
ジビエシーズンも終盤になってきました。冬の醍醐味を是非マタンでお楽しみください(⌒▽⌒)